Born to empower

นี่คือวัตถุดิบที่เป็นผลลัพธ์ของความเพียร และการจดจ่ออยู่กับวัตถุดิบเพียงตัวเดียวตลอดช่วงเวลา 1200 ปีของวัฒนธรรมชาญี่ปุ่น... matcha, ground houjicha และ ground genmaicha จาก Peace เป็นผงชาที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นที่ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อทำให้ทุกโปรดักท์และทุกเมนูดีขึ้นอย่างยิ่งในทุกด้าน

idealist grade

ชาที่บดเป็นผงแล้วมีความอ่อนแอและเก็บรักษายากที่สุด

นี่จึงเป็นเหตุผลที่ทีมาสเตอร์เก็บรักษาชาไว้ในอุณภูมิที่ต่ำกว่า

-25c จนกว่าจะถูกนำไปใช้งาน

Tencha

ในความเป็นจริงแล้วสิ่งที่อ้างว่าเป็น matcha 

มากกว่า 90% ในตลาดก็บดมาจากใบอู่หลงเกือบทั้งหมด...กระบวนการทำวัตถุดิบที่นำไปบดเป็น matcha เป็นภูมิปัญญาเก่าแก่ที่เริ่มต้นจากการเลือกสายพันธุ์ชาเดียวกับที่จะนำไปใช้ทำชา gyokuro 

​

กระบวนการทำวัตถุดิบที่นำไปบดเป็น matcha เป็นภูมิปัญญาเก่าแก่ที่เริ่มต้นจากการเลือกสายพันธุ์ชาเดียวกับที่จะนำไปใช้ทำชา gyokuro ทีมาสเตอร์จะคลุมต้นชาไว้ก่อนหน้าเก็บเกี่ยวประมาณ 20 วัน เพื่อลดการสังเคราะห์แสง ทำให้ใบมีสีเขียวจัดอมน้ำเงิน ขมน้อย และมีรสอุมามิเข้มข้นแต่นุ่มนวล ทันทีที่เก็บเกี่ยวเสร็จใบชาจะถูกนำมานึ่ง อบ และคัดแยกเอาก้านและเส้นใยบนใบชาทั้งหมดออกไป เหลือไว้เฉพาะแต่เนื้อใบที่มีชื่อเรียกว่า Tencha ซึ่งเป็นวัตถุดิบในการนำไปบดเป็น matcha

Tencha จึงเป็นส่วนที่ดีที่สุดของใบชาเขียวญี่ปุ่นที่ดีที่สุดและจึงเป็นเหตุผลที่ทำให้ matcha เป็น matcha

​

ถ้าไม่ได้ทำจาก tencha

ก็ไม่ใช่ matcha

Tencha, the best part of the best leaves.

A near-obsession perfection matcha

100% first-flush

Peace Matcha ทุกเกรด ใช้เฉพาะแต่ใบชา

ที่แตกออกมาโดยฝนแรกของปีเท่านั้น

ต้นชาที่แตกใบออกมาเพราะฝนแรกในฤดูใบไม้ผลิ ดูดซึมเอาสารอาหารทั้งหมดในดินที่สะสมมาอย่างมากมายในช่วงฤดูหนาวจึงทำให้ชาที่เก็บเกี่ยวครั้งแรกของปี (First-flush tea) เป็นชาที่มีทั้งรสชาติและคุณค่าทางอาหารสูงที่สุด

Traditional Grind

เครื่องบดที่มีรอบการบดต่ำพิเศษในห้องที่ควบคุมอุณภูมิ ความชื้น อากาศ และแสงอย่างเข้มงวด

การบดชาของ Peace ใช้เครื่องบดที่มีรอบการบดต่ำพิเศษในห้องที่ควบคุมอุณภูมิ ความชื้น อากาศ และแสงอย่างเข้มงวดเป็นอย่างมาก ยิ่งถ้าเป็น idealist-grade matcha ขึ้นไป ก็จะถูกบดด้วยโม่หินแบบดั้งเดิม ที่บดได้เพียง 45 กรัม/โม่/ชั่วโมง เท่านั้น

​

การบดด้วยโม่เหล็กไฟฟ้าที่ใช้บดผงชาเขียวโดยทั่วไปสวนทางกับหลักการบด matcha คุณภาพสูงที่ถูกต้องโดยสิ้นเชิงวัตถุดิบชาเขียวสดอย่าง tencha มีความเปราะบางและอ่อนแออย่างมากต่อ อุณภูมิสูง อากาศ ความชื้น และแสง UV

​

วิธีการบดชาที่ใช้กันโดยทั่วไปนอกจากไม่มีการควบคุมแสงและอุณภูมิห้องให้ต่ำแล้วการบดด้วยโม่เหล็กก็ยังสร้างความร้อนให้กับใบชาโดยตรง ยิ่งไปกว่านั้นการเก็บผงชาที่บดแล้วยังใช้การเป่าผงชาด้วยพัดลมผ่านท่อไนลอน เพื่อไปเก็บในถุงอีกด้วยกระบวนการบดชาที่ขาดความปราณีตแบบนี้ จะทำลายแม้กระทั้งวัตถุดิบเริ่มต้นที่ดีที่สุด

The softest stems

Houjicha

Houjicha คือ ชาเขียวที่เจาะจงเลือกเอาส่วนก้านมาคั่วไฟ เพราะก้านชาเขียวมีรสชาตินุ่มนวลและไม่ขม เมื่อนำมาคั่วไฟแล้วจึงมีกลิ่นหอมฟุ้ง ปัญหาก็คือเมื่อนำ houjicha ซึ่งเป็นส่วนก้านมาบดเป็นผง โดยทั่วไปจะมีเนื้อสัมผัสหยาบ เมื่อนำไปทำขนมหรือเครื่องดื่มแล้วจะทำให้รู้สึกระคายคอ... Peace เลือกเฉพาะก้านชาที่อ่อนเป็นพิเศษนำไปคั่วเป็น houjicha ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการบดผง houjicha คุณภาพสูงสุด

Slow & light roasted

สิ่งที่อ้างว่าเป็นผง houjicha มากมายในท้องตลาด แท้จริงแล้วก็เป็นผงที่บดจากใบชาอู่หลงคั่วไฟแก่... Houjicha คุณภาพสูงนอกจากจะต้องเลือกเอาเฉพาะก้อนอ่อนของยอดใบชาแล้ว ยังต้องใช้ไฟอุณภูมิต่ำมาคั่วช้าๆเป็นเวลามากกว่า 20 ชั่วโมง เราเลือกใช้เฉพาะ houjicha ที่คั่วอ่อน เพื่อยังรักษารสชาติชาที่มีทั้งมิติ ความลึก และความละเอียดเอาไว้

Ultra fresh

ความเป็นจริงก็คือ matcha เป็นชาที่อ่อนแอและเก็บรักษายากที่สุดนี่จึงเป็นเหตุผลที่มาสเตอร์ที่ทีมาสเตอร์เก็บรักษาใบชาที่เก็บเกี่ยวหลังฝนแรกของปีไว้ในรูปแบบของ tencha ในอุณภูมิที่ต่ำกว่า -40c และจะนำมาบดก็ต่อเมื่อมีการสั่งผลิตจาก Peace เท่านั้น เมื่อชาเข้ามาถึงเมืองไทยเราก็จะนำมาเก็บรักษาไว้ในอุณภูมิที่ต่ำกว่า -25c จนกว่าจะถูกนำไปใช้งาน

Genmaicha

Japanese rice roasted

the Japanese way.

​

Genmaicha คือชาเขียวญี่ปุ่นผสมข้าวคั่ว เรานำ matcha

คุณภาพสูงมาผสมกับข้าวญี่ปุ่นที่คั่วจนหอมฟุ้งอบอวล

แล้วนำมาบดให้เป็นผงละเอียด

The result

speaks for itself

สีเขียวสดเรื่องแสง 

เนื้อผงละเอียด

หอมธรรมชาติ

รสชา สด มัน อูมามิเข้มข้นชัดเจน ไม่ฝาด

สีเขียวสอมเหลือง 

เนื้อผงหยาบ

บางตัวมีกลิ่นอื่นซึ่งเกิดจากการเบลนด์

ชามีรสฝาด

A

​

little

​

bit

goes a long way

เมื่อเริ่มต้นด้วยวัตถุดิบที่ดีที่สุด งานที่ดีที่สุดก็เสร็จไปแล้วครึ่งหนึ่ง... การใช้ผงชาคุณภาพต่ำทำให้การสร้างสรรค์ผลงานที่ดีเป็นไปได้ยากเพราะกลัวว่าเมื่อใส่ชาน้อยเกินไปรสชาจะไม่ชัด แต่ก็กลัวว่าเมื่อใส่ชามากเกินไป รสจะฝาด กลิ่นจะหืน และสีจะตุ่น... ผงชาบดจาก Peace มีคาแร็กเตอร์โดดเด่นชัดเจน จึงไม่จำเป็นต้องพยายามใส่ให้เยอะเพื่อให้ได้รสชา แต่เมื่อถึงโอกาสที่บางโปรดักท์มีความจำเป็นต้องใส่ชาเยอะก็ใส่ได้เยอะกว่าเพราะชาสีสวยธรรมชาติ กลิ่มหอม และไม่มีรสฝาด