perfectionist houjicha (50g)

โฮจิฉะ เป็นชาเขียวญี่ปุ่นที่ผ่านการนำใบชาไปคั่วไฟ ชื่อโฮจิฉะ（焙じ茶）มาจากกระบวนการผลิต ที่นำใบชาไปคั่วไฟอุณหภูมิสูง (คำว่า Houjicha แปลว่าชาคั่ว) โดยจะใช้ทั้งส่วนใบ และก้านนำมาคั่วไฟ จนใบชามีสีน้ำตาลไหม้ และมีกลิ่นหอมคั่วไฟอย่างชัดเจน เป็นชาที่เหมาะทานระหว่างมื้ออาหาร หรือหลังอาหาร เนื่องจากมีกลิ่นคั่ว และรสชาติที่ค่อนข้างตัดกับความคาว หรือความเลี่ยนได้ดี
 
ใบชาที่นำมาใช้ทำเป็น โฮจิฉะ โดยปกติจะนิยมใช้ Bancha 番茶 (ชาเก็บเกี่ยวครั้งที่ 3-4) โดยจะผสมส่วนที่เป็นก้านใบ (Kuki) ลงไปเพื่อให้ได้รสที่นุ่มละมุนและขมน้อย เนื่องจากส่วนก้านจะมีความขมน้อยกว่าส่วนใบ แต่ปัจจุบันเริ่มมีการผลิตโฮจิฉะคุณภาพสูง โดยใช้เซ็นฉะเกรดสูง หรือแม้กระทั่ง Gyokuro มาใช้เป็นวัตถุดิบในการคั่ว นอกจากนี้แต่ละไร่ชาเริ่มมีการพัฒนาวิธีการผลิตในรูปแบบเฉพาะตัว เช่น ใช้สัดส่วนของก้านและใบ ความร้อนในการคั่ว ระยะเวลาในการคั่ว ที่แตกต่างกัน เพื่อให้ได้ชาโฮจิฉะที่มีรสชาติ และกลิ่นที่หอมเป็นเอกลักษณ์ การทำโฮจิฉะมีทั้งในรูปแบบอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ โดยใช้เครื่องคั่ว และการคั่วเองในครัวเรือนโดยคั่วในกระทะ หรือ คั่วในเครื่องปั้นดินเผาที่เรียกว่า Hourouku